Полножирная экструдированная соя

Кроме протеина и жира определенное значение имеет количество содержащейся в бобах серы, поскольку она является поставщиком гиросульфидных радикалов и тем самым позволяет высвобождаться ценному, с кормовой точки зрения, метионину. Важно и наличие в сое витамина Е, поскольку он не только вполне удовлетворяет суточную потребность организма, но и играет защитную роль в поддержании качества полножирной сои при хранении, предотвращая ее прогоркание. Кроме того, содержание фолиевой кислоты, биотина и холина в сое соответствует необходимым требованиям.

Наконец, важно упомянуть еще две фракции, которые увеличивают питательную ценность полножирной сои, хотя часто на их потенциальную полезность не обращают должного внимания. Во-первых, это лецитиновый комплекс (1,5—2,5%). Это фосфатиды, необходимые для нормального функционирования нервной системы и мозга, переноса и ассимиляции жира. Они могут служить и предшественниками холина. Во-вторых, речь идет о линоленовой кислоте (С 18:2). Это полиненасыщенная жирная кислота витаминного характера, необходимая для всех видов животных и птицы в любом возрасте, особенно для несушек. Ее уровень в полножирной сое достигает 9,5— 10,4%, т.е. составляет более половины веса масла. Такой высокий показатель отличает соевое масло от всех других жиров.

В животноводстве в основном применяются следующие соевые продукты: соевый шрот, соевый жмых, полножирная соя. Отличие этих продуктов состоит в способах обработки и степени обезжиривания.

Соевый шрот это обезжиренный продукт, содержащий не более 1,5% жира. Получается экстракцией масла гексаном. Недостатком соевого шрота являются наличие следов гексана, зачастую низкая растворимость, а значит и усваяимость протеина. Кроме того, с жиром уходят все жирорастворимые витамины и полезные вещества. Импортный шрот получают из генномодифицированных бобов. Следует учитывать и то, что сначала отделяют масло, получая шрот, потом, особенно в рационах для бройлеров, его добавляют.

Соевый жмых получают в результате механического отжима масла из бобов сои. Это полуобезжиренный продукт.

Полножирная соя это полножирный продукт при его получении из бобов ничего не удаляется и не добавляется. Сравнивая два продукта соевый шрот и полножирную сою следует отметить, что в соевом шроте содержится в среднем 45 % сырого протеина и 1 % сырого жира то есть 46 % действующего вещества. Полножирная соя содержит 39% сырого протеина и 19 % сырого жира то есть 58 % действующего вещества. Современные кроссы животных, особенно бройлеров на финишной стадии откорма требуют высокоэнергетического рациона (до 330 ккал), такой рацион без проблем балансируется полножирной соей с минимальным включением масла.

К сожалению, соевые бобы без специальной обработки нельзя применять в кормлении нежвачных животных. Это обусловлено тем, что бобы содержат антипитательные вещества, отрицательно воздействующие на здоровье и рост животных.

В мировой практике существует несколько методов обработки бобов сои с целью инактивации антипитательных факторов и улучшения питательности:

• обработка паром;
• проваривание ;
• обжарка и последующий размол;
• взрыв в кипящем слое или пневмотрубе - получение "взорванных" хлопьев;
• микронизация (обработка инфракрасными лучами);
• экспандирование (кондиционирование под давлением);
• влажная экструзия;
• сухая экструзия;

На нашем заводе используется метод сухой экструзии на специально разработанных для сои экструдерах. Выбор именно этого способа обработки соевых бобов неслучаен. Экструзия является наиболее эффективным методом. При экструдировании протекают два непрерывных процесса: 1) механическое и химическое деформирование; 2) "взрыв" продукта.

Подлежащее экструзии сырье измельчают и подают в экструдер, где под действием высокого давления (2,8-3,9 МПа) и трения зерновая масса разогревается до температуры 120-150? С. Затем вследствие быстрого перемещения ее из зоны высокого давления в зону атмосферного происходит так называемый взрыв, в результате чего гомогенная масса вспучивается и образует продукт микропористой структуры. Процесс занимает менее двадцати секунд. Преимущества экструдирования следующие:

1. Во время тепловой обработки повышается перевариваемость питательных веществ, улучшает вкусовые качества продукта, инактивируются антипитательные свойства сырья.
2. Под действием высокой температуры и давления полностью уничтожаются патогенная микрофлора и плесневые грибы. Т оксины бактерий и грибков либо инактивируются, либо подавляются до приемлемых уровней. Следовательно, экструзия является эффективным способом стерилизации.
3. Жир в соевых бобах находится в фолликулах окруженных прочной феррозной оболочкой. Следствием обработки давлением и температурой является разрыв стенок клеток (в том числе и жировых). Жир выходит наружу всвязи с этим усвояемость его значительно увеличивается, особенно бройлерами и свиньями. Отсюда обменная энергия полножирной сои полученной экструдированием составляет 400-420 ккал/100г, а при других способах обработки 315-355 ккал/100г.
4. Высокая температура и давление нейтрализуют разрушительное действие ферментов. С другой стороны активность витаминов и других полезных факторов в виду большей их термоустойчивости не снижается. Инактивация фермента липазы (разрушающего жиры и приводящее к прогорклости продукта) и большое количество витамина Е, являющегося природным антиоксидантом, несмотря на большое количество жира, позволяет хранить экструдированую сою до 6 месяцев.
5. За время пребывания сырья в экструдере значительно снижается содержание влаги, влажность не превышает 8%. Это препятствует вторичному обсеменению продукта нежелательной микрофлорой.

Следует также отметить, что кормовая ценность полножирной сои зависит от степени термообработки. При жестких режимах происходит денатурация протеина, снижается доступность аминокислот, особенно лизина. При недостаточной термообработке не полностью инактивируются антипитательные факторы, особенно ингибиторы трипсина